发布日期：2025-12-23 00:03    点击次数：163

“依水而建，因水而兴”，丰沛的水系组成了南昌的骨肉与灵魂。也恰是这长短不一的江河湖泊，滋长出“四面碧树三面水，一城香樟半城湖”的灵动画卷。水，不仅塑造了南昌的描摹，更奠定了这座“江湖之城”万千风仪的起首。12月21日，总台CCTV-1空洞频谈18:20档，《寻味山海》走进江西南昌竞猜大厅，解码这座“物华天宝、东谈主杰地灵”的江湖之城。

湿地情景，绿头鸭香

若论南昌情景中最为鲜美灵动的代表，绿头鸭当之无愧。它不是圈养在棚舍里的家禽，而是鄱阳湖湿地确凿的原住民。这种鸭，头颈泛着金属光辉的乌绿，体态矫捷，翅力惊东谈主，能飞跃山川，完成季节性搬动。

在鄱阳湖宽敞的浅滩池沼，绿头鸭过着“水上芭蕾”般的生涯。它们擅长“倒立取食”——头扎入水，尾翘向天，在湖底摸索螺蚌，也爱啄食湖泽中的根茎与藻类。这种与生俱来的野性，也刻进了它们的肉质里。与肥腻的家鸭不同，绿头鸭肌肉紧实红润，富含优质卵白与多种微量元素，肉质在紧实中贮蓄着淡雅的鲜甜，进口是塌实却不柴硬的嚼劲。

南昌东谈主深谙这口鸭香。公鸭肉质紧实，符合红烧。铁锅烧热，煸香姜蒜，鸭块径直下锅生炒，不焯水，只为锁住那口境界的鲜。加一把干辣椒、一瓢净水，大火滚沸，转中小火慢煨。汤汁迟缓收浓，辣意与鸭香在蒸汽里协调，化作舌尖上的可口。

母鸭则脂肪稍丰，最宜炖汤。整鸭入瓦罐，加几片老姜、一把茶树菇，冷水浸没，锡纸封口，置于炭火之上慢煨。数小时后，揭盖片刻，香气扑鼻，汤色瓦解金黄，鸭肉酥烂而不散，油脂统共化入汤中，鲜甜温润，从喉头暖到心底。

湖草清韵，一口乡愁

“鄱阳湖的草，南昌东谈主的宝。”这句流传甚广的俚语，说的恰是藜蒿。这种生于湖滩湿地的草本植物，外在朴素——嫩茎青翠，略带紫红，却荒疏出极具辨识度的香气，如草本的回甘药香。

最经典的服法，必定是家家户户王人爱的藜蒿炒腊肉。腊肉切薄片，在热锅中煸出透明油脂，香气迸发时，倒入洗净切段的藜蒿。烈火快炒，不外二三十秒，藜蒿由翠绿转为油润的深绿，腊肉的咸烟草熏气与藜蒿桀骜的香气奇妙协调。进口，藜蒿脆嫩有声，咯吱作响，那股私有的幽香片刻压住浓重，满口王人是湖滩早春的气味。

另一种绝配是与黄鳝同烧。鲜美黄鳝切段，热油爆炒，锁住滑嫩。另起锅炒藜蒿至半熟，再与鳝段同烩。河鲜的优柔与湖草的清翠风趣横生，藜蒿的香气恰到克己地消灭了鳝鱼可能的土腥，只留满口鲜爽，有着让南昌东谈主无礼的镬气。

水土之根，润物无声

南昌安义，是马蹄的知名产地。这里土质疏松，属湿润的沙壤土，赣抚平原的水系悄无声气地浸润着田垄。马蹄，学名荸荠，属莎草科荸荠属，其植株形如细长的葱管，深埋于泥中的黑褐色球茎，却是清甜脆嫩的“宝贝”。

生吃是极致享受。一口咬下，汁液迸射，清甜沁东谈主，脆爽无渣，带着土壤的崭新与水泽的灵气。熟食亦妙。马蹄炒肉片，热油急火，马蹄的甜脆完竣中庸肉的浓重，口感眉目分明；或与甘蔗、红枣同煮，建树一盅清润养东谈主的马蹄甜汤，温润解燥，是南昌秋冬季节最朴素的柔润，藏着消食化积的饮食奢睿。

在南昌东谈主的饮食玄学里，马蹄是“润”的化身。它不张扬，不夺味，却总能肃静协调诸般食材，增添一抹清甜正派，一如赣水之性，利万物而不争。

文/北京后生报记者 肖扬

裁剪/张丽竞猜大厅

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